Ter verduidelijking ,biest is de eerste melk van een koe nadat het kalf geboren is. Die is veel vetter en speciaal voor het jonge kalfje. (wij gebruikten dat nooit omdat het voor de kalfjes was)
Denk niet dat er echt vergeten gerechten zijn want veel werd doorgegeven van moeder op dochter. Echte historische gerechten zijn niet echt te vinden wel wordt er veel aandacht gegeven aan de regionale specialiteiten."vergeten gerechten "