Zakysana smetana?

[paddestoel]

Wat is dat in het Nederlands?

crème fraîche?

 

[pepo]

eerder zure room, crème fraîche is milder.

 

[Corrie]

Het verschil is vooral dat je zure room niet kan verhitten, het gaat schiften en créme fraiche kan wel verhit worden.

 

[paddestoel]

Bedankt allemaal!:top:

 

[Nathalie L.]

Het verschil is vooral dat je zure room niet kan verhitten, het gaat schiften en créme fraiche kan wel verhit worden.

Maar zakysana smetana kan wel verhit worden. Ik gebruik het hier ipv creme fraiche.

 

[Corrie]

Dan is het geen "zure room" want die kan je niet verhitten.

 

[Lina]

Ik gebruik ook zakysana smetana als ik creme fraiche nodig heb bij het koken, komt aardig overeen. Dat is me eens door een Tsjechisch forumlid verteld en gaat prima, heb het nog nooit zien schiften.

 

[kuurgast]

Corrie bij die van 15% staat voor koude en warme gerechten ,in NL is het 10% vet.
Wordt gebruikt om bv soepen en sauzen dikker te maken.

 

[pepo]

Corrie heeft gelijk; maar met een beetje beleid is er niets aan de hand en ook de zure room, 10 of 15 %, best te gebruiken is in warme sauzen, schift echt niet:

- meng de zure room met koud water, beetje bij beetje, goed roeren, evt niet al te veel maizena toevoegen (dikkermakertje).
- direct in de warme (hete kan ook) saus zefen, saus roeren en als met maizena dan even laten koken.

 

[Lina]

Corrie bij die van 15% staat voor koude en warme gerechten ,in NL is het 10% vet.

Aha, het zit hem dus in het percentage vet, weer wat geleerd, bedankt Kuurtje!

Even opgezocht: creme fraiche is dus een zure room met een hoog vetgehalte. Korte zoektocht en vind dit leuke tabelletje waarin de verschillen goed staan omschreven:

Van website dekooktips.
De tip van Pepo om zure room met een lager vetpercentage eerst te binden om schiften te voorkomen staat ook ergens op deze site

 

[Corrie]

Geweldig, dat wist ik dus ook niet.
Zo zie je maar, zelfs als je 68 bent kun je nog wat bijleren!!