Recept uit de krant: Schnitzel van paddenstoel

Topic in 'Recepten' gestart door Vašek, 01-10-2012.

  1. En masse trokken ze het weekend de bossen in: Jiri en Petr, Radka en Martina, kleine Olga en opa Vaclav. Tsjechië had een lang weekend – vrijdag was het feest van de heilige Václav – en dan gaan de Tsjechen op jacht. Naar paddenstoelen wel te verstaan, het ‘wild zonder pootjes’.

    Dat mochten we niet missen, dus bevonden ook wij ons plotseling in de bossen van Nepomuk, iets ten zuiden van Praag. Met onze oud-hoogleraar en paddenstoelenleermeester Hans, zijn vrouw Justa en vrienden doorkruisten we het woud, op zoek naar eekhoorntjesbrood, heksen- en dennenboleet, cantharellen en russula.
    Kreten galmden door het bos als de een wat vond, zachtjes werd de boleet met een kleine draai van zijn ondergrondse schimmelstelsel losgemaakt. Wat vooraf een onzekere zaak leek – Petr had een paar dagen ervoor niets gevonden – bleek nu een feest. Met mandenvol verlieten we het bos, klaar om een groots maal aan te richten.
    Het werden liefst vier gangen paddenstoel ‘met nog iets erbij’, die we kunnen samenvatten met de woorden goddelijk, aarde en traditie. Alles werd omspoeld met Moravische wijnen, die helaas nog niet verkrijgbaar zijn in ons land. Maar daarvoor kunnen we ons zomaar hard maken.
    Mocht u onverwacht tegen een heel eekhoorntjesbrood aanlopen – als alternatief kunt u denken aan een gekweekte portobello – dat nog vers is ook, stellen we u het volgende voor: maak er een schnitzel van.
    Snij de paddenstoel in plakken van een halve centimeter in de tweedimensionale vorm van de paddenstoel. Leg de plakken op een plank en strooi er wat zout overheen. Haal de plakken door de bloem en daarna door het geklopte ei. Zorg ervoor dat het paneermeel zeer fijn is gemalen – druk het desnoods door een zeef – en haal de paddenstoelen daar vervolgens door.
    Verhit de olie en bak de paddenstoelenplakken in 4-5 minuten aan beide zijden bruin. Knijp er wat citroen over en serveer meteen.

    [​IMG]
    Voorgerecht
    Vers eekhoorntjesbrood
    zout
    bloem
    ei(eren), geklopt
    fijn paneermeel
    raapolie of druivenpitolie
    partjes citroen

    Bron: Hermus & Zandstra / Dagblad van het Noorden
     
    Josje2, Alca, wereldreiziger en 6 anderen vinden dit leuk/interessant.
  2. Wat ook lekker is bij paddenstoelen en vooral bij "bedle"(geen idee hoe ze nederlands heten) is als je beetje fijngestampte komijn door de paneermeel doet. Geleerd van mijn babicka (oma) :D
     
  3. kuurgast

    kuurgast Donateur

    Macrolepiota procera/Bedla vysoká/grote parasolzwam.
     
  4. De tijd van het paddenstoelen plukken is een van de mooiste periodes in Tsjechië. Lijkt me een lekker seizoensrecept.

    Met komijn wordt denk ik karwij bedoelt. De fout wordt vaak gemaakt. De zaden lijken erg veel op elkaar (ik vermoed dat de beroemde komijnenkaas ook uitgevonden is door een kaasmaker die dezelfde fout maakte). Het zijn allebei schermbloemen. In smaak lijken ze overigens op elkaar, karwij is sterker en iets minder bitter. Karwij kennen we ook als kummel (vgl kmin of Kümmel). De woorden karwij en komijn worden zelfs door woordenboeken nogal eens verward.

    Karwij helpt tegen winderigheid. En zou ook de eetlust bevorderen (gek, van veel en snel eten word je weer winderig), goed bij menstruatie zijn (en dat is nodig want het zou ook weer de mannelijke drift onderdrukken). Maar goed, het zal allemaal wel, het is vooral lekker. Net als die schnitzel na het plukken.
     
  5. jammer dat ik dit jaar het paddestoelen zoeken heb moeten missen. Het was in de september te droog. Wellicht volgt er nog een zwoel oktober weekend en kan ik het nog een keertje proberen.
     
  6. Dank je :ja:

    Ja ik denk dat het inderdaad karwij is :top:
     
  7. Kmín (Carum carvi)


    kmin.jpg
     
    Alca vindt dit leuk/interessant.
  8. Marcel

    Marcel Beheer Moderator

    als wij een reuzenboleet vinden, snijden wij deze in dikke plakken en daarna panneren en bakken.
    heerlijk met gekookte aardappels en rode kool erbij.
     
    ave271 vindt dit leuk/interessant.
  9. langermannia_gigantea_ac4348.jpg

    Ja. Lekker!
     
  10. Rode kool erbij? Raar..... :slik:
     
  11. kuurgast

    kuurgast Donateur

    Zoals vele Nederlanders ben ik niet opgegroeid met het plukken van paddenstoelen voor consumptie en kwam volgende zin tegen op een Tsjechische website: Alle paddenstoelen zijn eetbaar ,sommigen maar een keer.
    Zou nooit zomaar een boleet plukken om te eten want hoe weet je nu dat het een goede is?
     
  12. Ooit vertelde mij een buurvrouw dat je alle paddenstoelen eten kan. Maar dat je altijd eerst een heel klein stukje moet proberen.

    Ik moet erbij vermelden dat ze enigzins vervaarlijk loensde. En af en toe met een punt ver achter de horizon sprak.
     
  13. Ik heb wel eens gehoord dat je alles kan eten, alleen sommige dingen maar één keer.
    Zou je buurvrouw dat bedoelen??:stout:
     
    ave271 en Vašek vinden dit leuk/interessant.
  14. Ja, zou kunnen. Maar het was nogal een onnavolgbaar mens, Eucalypta.

    Ik dacht altijd zelf dat ze bedoelde dat een beetje gif niet dodelijk is, maar dan nog zou het me niet smaken.

    Maar voor de geur van drogende paddestoelen boven m'n bed, mogen ze me 's nachts wakker maken.
     
  15. Toevallig kom ik net een duidelijke uitleg tegen.

     
    Pelhřimov vindt dit leuk/interessant.
  16. Ad Verschoor

    Ad Verschoor Donateur

    Geweldig, jij bent er ook weer. Ik miste je toch wel een beetje.
     

Deel deze pagina