|
13-03-07, 19:18
|
#11 |
|
Super Lid
|
"Doe 3 eetlepels volkoren tarwe- of speltmeel in een kom en roer er zo veel lauw water door dat een dik papje ontstaat. Dek de kom af en zet hem op een warm plekje in de zon, in de buurt van een kachel, waar je wilt maar niet kouder dan kamertemperatuur. Roer ' s avonds het papje goed om en dek het weer af. herhaal het roeren en afdekken nog twee dagen, 's ochtends en 's avonds. De desem gaat nu zuur ruiken en een beetje bubbelen. Voeg op de ochtend van de vierde dag 3 eetlepels meel en drie eetlepels lauw water toe en roer het weer goed door. Dek het af en laat het op dezelfde plaats staan. Roer het 's avonds weer door. Herhaal de handelingen van de vierde dag nog twee dagen, waarbij je dus alleen 's ochtends meel en water toevoegt. De zevende dag is het zuurdesem klaar, en kun je er een brood mee bakken. Als je regelmatig je eigen zuurdesem wilt bakken, kun je, voordat je begint een beetje zuurdesem achterhouden. Daarmee begin je een nieuw desem door er weer drie dagen lang 3 eetlepels meel en 3 eetlepels lauw water aan toe te voegen en het 's ochtends en 's avonds goed om te roeren. Je herhaalt het ritueel dus eigenlijk vanaf de vierde dag. Dit kan telkens opnieuw, zodat je altijd desem hebt om te bakken. Zelf voeg ik zoveel meel toe dat ik iedere drie dagen een brood kan bakken."
Bron: http://www.famvdhurk.nl/pl/archives/000678.html En dat is maar deeerste die ik via Google vond toen ik 'zuurdesem maken' intikte. Recepten staan er in overvloed. Zuurdesem is net iets als jus: het begin kreeg een vrouw als ze het huis uit ging van haar moeder mee, dat was de basis voor haar eerste jus. Daarvan bewaarde ze weer een beetje voor de volgende jus. Met zuurdesem is dat net zo, maar let wel op de temperatuur, desem kan uitwerken. Je neemt dus altijd een restje van het verleden mee. Laatst aangepast door dieter; 13-03-07 om 19:29. |
|
|
|
13-03-07, 20:12
|
#13 |
|
Volwaardig Lid
|
Veel info over zuurdezem is te vinden op: http://www.bakkerswereld.org/forum/i...?showforum=125
|
|
|
|
|
13-03-07, 21:41
|
#14 |
|
Super Lid
|
(Zuur)desembrood is in elke betere bakkerij te krijgen, biologische winkels voeren het standaard. Maar zelf bakken is natuurlijk leuker en als je goed brood wilt ook goedkoper.
Overigens denk ik niet dat het Tsjechische brood zuurdesembrood is. Het is meer als het Duitse brood. Wel het zogenaamde Kommissbrot, het dienstbrood van de soldaten dat in vierkante blikken trommels bewaard werd, kent zuurdesem. De bekenste Tsjechische soldaat at het veel en vaak (u kent het boek vast...). Experimenteer! O ja en als het oud wordt (goed brood wordt goed oud) kan je het verwerken in de knedlík, als topinky serveren of natuurlijk broodsoep. Smakelijk! |
|
|
|
|
13-03-07, 22:26
|
#15 | |
|
Actief Lid
|
Citaat:
 Laatst aangepast door goddart; 13-03-07 om 22:34. |
|
|
|
|
|
13-03-07, 23:40
|
#19 |
|
Actief Lid
|
Wat een interessante innovatie
 ... weet je, Dieter, ik moet eigenlijk iets opbiechten... goulash eet ik meestal met rijst  , ja ja, mensen, nu denken jullie zeker - wat een verschrikkelijke culinaire barbaar - maar, ik vind het zooo lekker. Als het een goulash van het wild is, dan eet ik het natuurlijk met verse tsjechische brood... maar knedliky, dat is eigenlijk niks voor mij... En nu ben ik helemaal OFF TOPIC, dus ophouden en naar bed . Welterusten allemaal  |
|
|
|
|
13-03-07, 23:43
|
#20 |
|
Forum Freak
Lid sinds: jun 2006
Berichten: 1580
|
Als jij het lekker vindt, dan is het toch goed?
 Slaap lekker  |
|
|
|
