[vddraad]

In Tsjechië kocht ik een mooi groot stuk vlees bedoeld om te gebruiken in de goulash. Thuis gekomen verbaasde ik mij over de prachtige kwaliteit van het vlees. Er moesten nog wel veel vellen en vliezen verwijderd, in Nederland doet de slager dat maar met een goed mes is dat geen lastige klus. Toch maar in stukjes gesneden en in de goulash gedaan. Tijdens het eten bleek al snel dat het niet een suddervleesje was maar een biefstuk / rosbief achtige soort (grote achtermuis). Gezien de prijs € 99 /kg had ik daar absoluut niet op gerekend.

Na deze lange inleiding mijn vraag: De opschrift op het vlees was: TS HOVEZI ZADNI BEZ KOSTI KYTA. Wat voor kostelijks heb ik zo ondoordacht door de goulash gedaan?

Hoe heet dan vlees wat wel geschikt is voor de goulash??

[semabyt]

gezien de prijs (erg duur voor tsjechische begrippen) heb je Svidskova gekocht, de ossehaas, het mooiste stukje vlees dat je kan kopen (ook in NL)

Voor goulash kan je kiezen uit varkensvlees (in NL minder bekend) of rundvlees. Er sttat altijd . . . na gulash op de verpakking.

Overigens vind ik het vlees hier smakelijker dan in NL, probleem is wel dat er anders gesneden wordt door de slager / uitbener waardoor soms mooie stukken verloren gaan. (een "ezeltje" zal je hier ook niet vinden)

Pieter

[semabyt]

nog ff een aanvulling op de prijs: Voor gulash (rundvlees) betaal je niet meer dan 100 Czk / kilo

[Krulletje]

semabyt schreef:

(een "ezeltje" zal je hier ook niet vinden)

Wat is dan een 'ezeltje'?

[karolina]

Het ideale vlees voor gulash is Klizka. Meestal vind je in de grote winkels wel a voorgesneden brokjes voor gulash, maar klizka hebben ze overal en ook hier moet je met een goed mes aan de slag gaan om er het vlees uit te snijden.
Hovezi zadni bez kosti is inderdaad een soort rosbief, ideaal om klaar te stoven in de oven met kruiden en saus.
Svickova is het beste rundsvlees (ossehaas) maar dat kost ook hier al gauw 500 Kc/kg

[PuNkEnStEiN]

vddraad schreef:

€ 99 /kg

En dat vond jij wel een schappelijk prijsje?

[dieter]

Naast goulash uit rund- of varkensvlees kan men het ook uit paardenvlees maken. In principe uit elk vlees. Goulash is altijd een gerecht geweest dat gekookt werd uit het vlees dat voorhanden was en vaak niet al te best vlees. Door het lange koken werd het altijd wel eetbaar en door het ruim toevoegen van kruiden werd de slechte kwaliteit van het vlees gecamoufleerd. Eigenlijk een beetje een gerecht uit de soldatenkeuken.

De goulash die men in Tsjechië het meest eet is geen oorspronkelijk Tsjechisch gerecht: het is de goulash uit Szeged en dat ligt in zuid Hongarije. Szeged is de plaats waar heel veel paprika's worden verbouwd en daar maakt men oa smakelijk poeder van. En dat zit in die goulash.

Magdaléna Dobromila Rettigová, toch met haar boek 'De huiskokkin' de moeder van de Tsjechische keuken genoemd kan worden geeft het recept met paprika niet eens.

Maar goed terug naar het vlees: eigenlijk kan zo'n beetje alles. Tegenwoordig echter veelal rund.

Maar ik heb nog wel eens goulash uit salami en spek gehad!

[vddraad]

PuNkEnStEiN schreef:

En dat vond jij wel een schappelijk prijsje?

Sorry, uit gewoonte gebruikte ik het € teken, het waren Kc.

[PuNkEnStEiN]

Wist ik wel, hoor...

[Krulletje]

Zégt hij...